Algunos expertos sostienen que no mezclar ciertos alimentos ayuda a la digestión y evita el aumento de peso. Una de las preguntas más frecuentes de los consumidores a los nutricionistas es sobre la combinación de alimentos y cómo usar esta terminología. Aunque hay tres estrategias potenciales en esta terminología, solo una de estas estrategias tiene una base científica. Entonces, ¿qué papel juega la combinación de alimentos para obtener todos los beneficios de los nutrientes mientras se lleva una dieta equilibrada y saludable? Este artículo contiene información sobre la combinación de alimentos.

Definición de combinación de alimentos

La combinación de alimentos, o la combinación de alimentos, es la filosofía de que separar ciertos macronutrientes y grupos de alimentos puede ayudar a la digestión y ayudar a perder peso en general. La creencia es que comer la combinación incorrecta de alimentos provoca una acumulación de toxinas que causan enfermedades y un aumento del estrés digestivo. Los defensores de la combinación de alimentos creen que los tres macronutrientes, proteínas, grasas y carbohidratos, toman un tiempo diferente para digerirse y afectan de manera única el nivel de pH en el estómago, por lo que no deben comerse juntos. Este patrón de alimentación es similar a la dieta ayurvédica, que establece que la combinación de alimentos crudos y cocidos puede ralentizar los procesos digestivos y afectar negativamente a la salud.

No hay necesidad de evitar combinar ciertos alimentos

¿Qué es Combinación de Alimentos (Combination)?Un método para combinar alimentos se enfoca en no mezclar ciertos macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas), no comer ciertos grupos de alimentos juntos (como almidones y proteínas o grasas y proteínas) y comer solo ciertos alimentos, como frutas. La teoría es que comer ciertos alimentos juntos interfiere con la digestión porque se requieren diferentes enzimas o el nivel de pH variable de estos alimentos o la tasa de digestión. Los nutricionistas que abogan por este tipo de combinación de alimentos creen que la interacción de los alimentos consumidos en el intestino entre sí hace que los alimentos se descompongan en el cuerpo, lo que conduce a la producción de toxinas, lo que desencadena malestares digestivos y problemas de salud.
La verdad es que estas reglas de combinación de alimentos no tienen mucho sentido por un par de razones. Primero, su cuerpo trabaja de manera muy sistemática para liberar las enzimas necesarias para digerir una comida, independientemente de lo que consuma. En otras palabras, su cuerpo proporciona lo que sea necesario para cumplir con su trabajo de descomponer los alimentos y absorber los nutrientes de su tracto GI en el torrente sanguíneo. Muchos defensores de la combinación de alimentos afirman que no seguirla conduce al aumento de peso. Sin embargo, si los alimentos no se digieren adecuadamente, el resultado es malabsorción, lo que resulta en heces sueltas o diarrea y pérdida de peso, no aumento de peso. La mayoría de la población no practica la combinación de alimentos y generalmente no hay una epidemia de malabsorción y pérdida de peso.
Además, muchos alimentos individuales contienen una combinación de macros como las nueces, que aportan grasas y proteínas, y las lentejas, que aportan carbohidratos y proteínas. Si los principios de combinación de nutrientes fueran correctos, su cuerpo tendría problemas para digerir estos alimentos, incluso si los ingiera solo. Además, los residentes de cinco regiones del mundo conocidas como Zonas Azules, donde las personas viven vidas más largas y saludables, no practican la combinación de alimentos.
La situación es todo lo contrario en estas regiones, donde un alto porcentaje de ciudadanos vive a partir de los 90 años, pero las tasas de obesidad y otras enfermedades son muy bajas. Por ejemplo, en Ikaria, Grecia, el almuerzo puede ser una ensalada con frijoles y papas, mientras que en Nicoya, Costa Rica, el arroz y las calabacitas se pueden consumir con frijoles. Ninguna comida se adhiere a la teoría de la consolidación de alimentos, lo que socava aún más su validez.
Finalmente, algunas combinaciones de alimentos que desafían directamente las pautas de combinación de alimentos en realidad pueden ayudar a aumentar la absorción de nutrientes y, aunque solo hay un estudio publicado que examina específicamente la combinación de alimentos, los investigadores encontraron que los sujetos siguieron las pautas de combinación de alimentos y aquellos que comieron una dieta balanceada durante más de seis comidas durante un período de una semana No encontraron diferencias significativas en la cantidad de pérdida de peso o cambios en la composición corporal entre Tampoco hubo diferencias en los niveles de glucosa o insulina en sangre en ayunas, o en las concentraciones de colesterol total y grasa en sangre.

Combos veganos y de comida

¿Qué es Combinación de Alimentos (Combination)?Otra pregunta frecuente sobre la combinación de alimentos es si los veganos deberían comer ciertos alimentos juntos, como frijoles y arroz, para crear proteínas completas. La respuesta a esta pregunta es no, porque si comes una dieta variada y consumes suficientes proteínas y calorías totales. Una teoría más antigua es que para usar la proteína vegetal de manera eficiente, debes comer otras proteínas naturales al mismo tiempo. Por ejemplo, el arroz y los frijoles se consideran complementarios porque los aminoácidos esenciales (los componentes básicos de las proteínas) son altos en el arroz y viceversa, que es bajo en los frijoles.
Afortunadamente, su hígado hace un gran trabajo al almacenar varios aminoácidos esenciales para su uso posterior durante el día. Estos aminoácidos luego se combinan para construir o reparar eficazmente los tejidos proteicos del cuerpo. En lugar de comer ciertas combinaciones, el mejor enfoque es consumir una cantidad suficiente de una amplia variedad de alimentos vegetales diariamente para obtener una amplia gama de aminoácidos y otros nutrientes.

Algunas combinaciones de alimentos son útiles

La estrategia final, a la que algunas personas se refieren como combinación de alimentos, implica comer un nutriente o alimentos en particular en pares que aumentan la absorción de nutrientes. Por ejemplo, solo del 2% al 20% del hierro que se encuentra en los alimentos vegetales, llamado hierro no hemo, pasa a través del tracto digestivo a la sangre. Pero consumir una fuente de vitamina C aumenta la absorción de hierro no hemo hasta seis veces.
¿Qué es Combinación de Alimentos (Combination)?Por lo tanto, se recomiendan combinaciones de alimentos que proporcionen ambos nutrientes, especialmente para los veganos: brócoli (hierro), tomates (vitamina C), frijoles negros (hierro), pimientos rojos (vitamina C), col rizada (hierro) y naranjas. Esta combinación es vitamina C y chocolate negro con fresas (hierro) (vitamina C), y otra combinación inteligente es una combinación de grasas saludables. Se ha demostrado que el aceite aumenta significativamente la absorción de vitaminas liposolubles y antioxidantes en frutas y verduras. Un estudio encontró que los adultos absorbían significativamente más betacaroteno tanto de la salsa de tomate como de las zanahorias cuando estos alimentos se combinaban con aguacate, una fuente de grasas saludables.
Otros estudios han determinado que esencialmente no se absorben antioxidantes carotenoides de las ensaladas preparadas con aderezo magro, en comparación con una mayor absorción cuando se usa un aderezo con toda la grasa. Por esta razón, es una muy buena idea no seguir ninguno de los principios de combinación de alimentos anteriores, que requieren comer solo frutas. Combinar frutas con aceites saludables como nueces, semillas o aceite de nueces/semillas, oliva o aguacate lo ayudará a obtener más nutrición. Como beneficio adicional, la fruta regula mejor los niveles de azúcar en la sangre y de insulina, que pueden aumentar cuando se consumen solas.
No es apropiado centrarse en las reglas sobre los alimentos que deben y no deben comerse juntos, así como en los ejemplos en los que la combinación de ciertos alimentos puede aumentar la absorción de nutrientes. La mejor manera de asegurarse de obtener una amplia gama de nutrientes es elegir alimentos integrales en lugar de versiones altamente procesadas, comer una variedad de alimentos y ajustar las señales de hambre, saciedad y energía para decidir cuándo y cuánto comer. Establecer una rutina de alimentación constante, como comer de tres a cinco comidas al día, puede ayudar.

Referencias:
https://foodinsight.org/what-is-food-combining/
https://detoxinista.com/food-combining/
https://kaynutrition.com/food-combining/

Escritor: Ozlem Guvenc Agaoglu

Artículo anteriorProceso de Fermentación y Tecnologías en la Producción de Bioetanol
Artículo siguienteLa importancia de la difusión para plantas y animales